I Pizzicotti sono di un tipo di pasta molto particolare che viene realizzata con un impasto molto simile a quello della pizza e del pane e che quindi e prima lievitato e poi cotto in acqua bollente salata e condito con numerosi sughi tutti molto saporiti come il ragù di carne proposto nella nostra ricetta presentata dall’Agriturismo il Noce di Vetralla. Ogni anno, a Latera, un paesino della Tuscia viterbese vicino al lago di Bolsena, si svolge la sagra del Pizzicotto ala Viterbese che esalta  proprio questo prodotto tipico che tuttavia, si è diffuso in diverse zone della Tuscia Viterbese.  

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

Per la pasta

• Acqua
• 350 g di farina di grano tenero 00
• Sale
• 10 g di lievi di birra

Per il condimento

• 200 g di polpa di pomodoro
• 1 Salsiccia
• 100 g Pancetta
• Finocchio selvatico q.b
• Sale, pepe q.b
• Olio extravergine di oliva q.b

PREPARAZIONE DEI PIZZICOTTI ALLA VITERBESE

Per preparare i pizzicotti alla Viterbese  iniziate mettendo in una ciotola la farina e aggiungete lentamente l’acqua cercando di ottenere un composto omogeneo non appiccicoso e che si stacca facilmente dalle mani. Copritelo con della pellicola trasparente e lasciatelo riposare per qualche minuto. Nel frattempo preparare il ragù di carne tagliando a pezzettini la salsiccia e la pancetta. Rosolare in una padella uno spicchio di aglio con olio extravergine di oliva. Togliere l’aglio e aggiungere la carne , far rosolare per 5 minuti e aggiungere la polpa di pomodoro, il sale e il finocchietto selvatico. Cuocere per 20 minuti. Ritorniamo ora i nostri pizzicotti iniziando a prelevare tanti pezzettini di impasto con due dita e immergerli immediatamente nell’acqua bollente salata. I pizzicotti saliranno a galla esattamente come accade per gli gnocchi, ciò vuol dire che sono cotti. A questo punto potete scolarli e ripassarli in padella. Un piatto semplice e gustoso!