Il primo sale
Il primo sale è un formaggio fresco, morbido e dal sapore delicato, che rappresenta una delle eccellenze della tradizione casearia italiana. Realizzato con latte ovino, caprino o vaccino, è il formaggio che si ottiene nelle prime fasi della lavorazione del formaggio stagionato, quando ancora non ha sviluppato una crosta consistente. Il suo nome deriva proprio dal fatto che viene prodotto con il primo sale, che si aggiunge al latte subito dopo la cagliata, prima di avviare la stagionatura.
Perfetto per essere consumato fresco, il primo sale è ideale per arricchire insalate, piatti estivi o come accompagnamento a verdure fresche e stagionate. La sua consistenza morbida e il sapore delicato lo rendono anche perfetto da gustare da solo, magari con un filo di olio extravergine di oliva o una spolverata di pepe nero. Un formaggio che porta con sé tutta la freschezza e la genuinità della campagna italiana, da assaporare in tutta la sua semplicità.
INGREDIENTI
- LATTE FRESCO INTERO o LATTE DI FATTORIA
- CAGLIO LIQUIDO (reperibile in farmacia oppure online)
- GRANELLE VARIE, SPEZIE A PIACERE, FRUTTA FRESCA o CANDITA
PREPARAZIONE DEL PRIMO SALE
Porta il latte a temperatura, portandolo oltre i 38°C ma massimo a 40°C.
Aggiungi a filo 0,3 ml di caglio, utilizzando una siringa di plastica o un dosatore. Mescola prima in un verso, poi nell’altro, e lascia riposare per circa 30 minuti. Con un coltello, pratica delle incisioni sulla cagliata, creando una sorta di scacchiera, e lascia riposare per altri 10 minuti. Taglia di nuovo la cagliata a metà con la schiumarola, quindi riempi un pirottino e lascialo scolare su una griglia. Lascia riposare per un po’.
Il primo sale è pronto, ma puoi anche prepararlo in versione salata.
Per la versione salata:
In una padella, aggiungi un filo d’olio e scaldalo.Taglia il primo sale a fette. In una ciotola, sbatti un uovo con un pizzico di sale e, successivamente, passa le fette di primo sale prima nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato. Rosola il primo sale impanato nella padella fino a quando non risulta dorato su entrambi i lati.
Impiatta e servi caldo.
