Baccalà alla Romana: un piatto simbolo della tradizione capitolina
Il baccalà alla romana è un grande classico della cucina romana, amato per la sua semplicità e il suo sapore deciso. Piatto della tradizione popolare, racconta la storia di Roma attraverso i suoi sapori intensi e la preparazione che affonda le radici nelle usanze del passato. Con il suo profumo avvolgente e la cottura lenta che esalta ogni ingrediente, il baccalà alla romana rappresenta una vera e propria celebrazione della cucina locale, sempre capace di emozionare e conquistare.
INGREDIENTI
- BACCALÀ
- SCALGNO
- PATATE
- PASSATA DI POMODORO
- PINOLI
- OLIVE
- UVA SULTATNINA
- ORIGANO
PREPARAZIONE BACCALÀ ALLA ROMANA
Prendi il baccalà, rimuovi il sale in eccesso e mettilo in acqua per 48 ore, cambiando l’acqua due volte al giorno. Dopo questo periodo, taglia il baccalà a tranci e rimuovi le spine centrali. Lascialo scolare per circa un’ora per far perdere l’acqua in eccesso.
Taglia lo scalogno a fettine sottili e fallo rosolare in una padella con un filo d’olio.
Una volta sciacquato e ben scolato, adagia i tranci di baccalà nella padella con lo scalogno e fai cuocere per circa 2 minuti per lato, fino a formare una crosticina dorata.
Aggiungi la passata di pomodoro e lascia cuocere il tutto per circa 15 minuti.
Regola di sale con un pizzico, facendo attenzione a non esagerare, dato che il baccalà è già sapido.
Nel frattempo, sbuccia e taglia le patate a pezzi, poi aggiungile alla passata di pomodoro insieme a pinoli, olive e uva sultanina
Una volta che tutto è ben cotto e amalgamato, aggiungi del rosmarino, impiatta e servi il piatto caldo.
